酒店老板不支付工资的行为属于违法。以下分情况说明：
1. 双方已建立劳动关系且你已提供约定劳动的，老板必须依约支付工资，不得无故拖欠。比如你正常工作一个月并完成任务，老板却无正当理由拒付该月工资，此行为违法。
2. 若老板以工作失误为由无正当理由克扣工资，同样违法。除非劳动合同明确约定且失误造成实际损失，老板才能按合法程序和比例扣薪，且不能全部扣发。
3. 老板以经营困难为由长期拖欠工资且未协商一致的，也属违法。即便经营困难，也需与员工协商延期支付等方案，而非直接拒付工资。
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酒店老板不发工资可能涉及以下法律风险点，结合实例说明：
1. 诉讼时效风险：劳动仲裁时效为1年，自欠薪发生之日起算。比如2023年1月被欠薪，2024年2月才申请仲裁，已超1年时效，仲裁机构可能不予受理，导致无法追回工资。
2. 证据链风险：缺失劳动合同或工资条等关键证据，可能无法证明欠薪事实。例如未签合同且无工资条，追讨工资时难以证明劳动关系及工资标准，影响维权成功率。
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处理酒店老板不发工资问题时，以下特殊情况或例外会影响处理结果：
1. 酒店破产或注销：若酒店因经营不善破产或已注销，欠薪可能难以追回。此时酒店无足够财产支付工资，即便法律程序胜诉，执行可能困难，劳动者或无法全额拿到欠薪。
2. 劳动者自愿放弃部分工资：若你与老板签订书面协议自愿放弃部分工资，再主张该部分时，法院或仲裁机构可能依协议认定你已放弃权利，不予支持诉求。
3. 酒店协商延期支付工资：若酒店经营困难并与你协商一致延期支付，且签有书面协议，协议期内未支付不属违法拖欠；但超期未支付则仍违法。
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酒店老板不发工资的行为违反相关法律，结合具体法规分析如下：
《中华人民共和国劳动法》（2018年修正）第五十条明确：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”你在酒店工作期间与酒店形成劳动关系，提供了劳动，老板即有义务按月以货币形式支付工资，其拒付工资的行为属于“无故拖欠”，违反上述法条。此外，《劳动保障监察条例》第二十六条规定，用人单位克扣或无故拖欠工资报酬的，劳动保障行政部门可责令限期支付，逾期不支付还需加付赔偿金。可见，酒店老板不发工资的行为在法律上明确违法。

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